Josette Deschamps « Mi-Jo » ouvre sa boucherie dans le marché Victor Hugo en 1964, où son fils Jean-Philippe œuvre comme apprenti.
En 1994, Jean-Philippe décide de troquer son étal de boucher contre un restaurant sur les terrasses au 1er étage du marché Victor Hugo, et l’appelle Le Louchebem, ou « le boucher » en argot dans le jargon des commerçants au 19è siècle. Une véritable institution toulousaine est née et anime le Marché jusqu’en 2020.
Repris par des Épicuriens en 2022, La Maison Louchebem perpétue la tradition de la bonne viande, soigneusement sélectionnée par Yannis, notre louch’bem à nous, auprès des éleveurs respectueux de notre terroir occitan. En circuit court donc.
Le Chef Bernard Bach (2 étoiles Michelin au Puits Saint-Jacques à Pujaudran, jusqu’en 2020) apporte tout son savoir-faire dans la conception de la carte et des plats, autour notamment de la cuisson à la braise.
Ici, assis au comptoir ou à table, à l’intérieur ou en terrasse, le client choisit sa viande et sa maturation. Et l’accompagne de vin parmi une large sélection de la région et des plus beaux terroirs français, en bouteille ou au verre en format dégustation pour les grandes appellations.
Nos producteurs
Nous sélectionnons rigoureusement nos viandes pour garantir à nos clients le goût authentique du Sud-Ouest. Cette exigence de qualité va de pair avec notre engagement à réduire l’empreinte carbone de nos approvisionnements et à assurer une traçabilité exemplaire tout au long de notre filière.
Nous privilégions des viandes 100% d’origine française. Pour aller encore plus loin dans notre démarche de gastronomie responsable, nous avons établi un partenariat direct avec des éleveurs basés en Ariège dans les Pyrénées et dans le Gers, pour l’approvisionnement en bœuf, veau, agneau et bœuf.
Yannis, notre boucher partenaire à Ax-Les-Thermes (09), joue un rôle essentiel dans cette collaboration. Grâce à son expertise, nous identifions des éleveurs locaux qui partagent notre approche responsable et qualitative. Ensemble, nous avons mis en place une synergie avec notre restaurant Maison Louchebem à Toulouse, nous permettant de travailler en circuit court avec les éleveurs et de partager les produits dans vos assiettes après leur préparation par Yannis.
Cette chaîne d’approvisionnement locale et responsable nous permet de vous offrir des produits d’une qualité irréprochable tout en soutenant des pratiques agricoles durables.
